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陕西是中国面食大省,为什么没有一样面食入选中国10大面食?

2021年09月02日2080百度未收录

问得好!十大面中的大部分可能在陕西人(特别是关中人)眼中都不很喜欢,但会充分尊重十大面的评比结果陕西

陕西的面食为什么在十大面中没有身影?宣传是一个方面,但更重要的是陕西无法推选出一个能让陕西人都信服的代表面食,因为太多了!下面以中部的关中地区为例陕西

臊子面应该比较广为周知陕西,可你知道陕西有多少种臊子面?各地的臊子都指什么?

最有名的应该是岐山臊子面,岐山所在的宝鸡市县县都有臊子面,县与县之间从吃法到做法都存在差异陕西。宝鸡地区的臊子是专指特制的肉,由于做法独特可以久储不坏。岐山臊子面的汤中有辣面,扶凤臊子面油大却没有辣面等等不一而论,岐山臊子面要用当地特有的轧面,其它多以手擀面为主,以手工挂面和机制面为辅。类似的做法包括咸阳市的部分地区。

西安市的灞桥区和长安区的臊子面截然不同,这里的臊子是指肉菜合炒的菜,灞桥区调制的汤需要勾芡,长安区却不需要陕西。户邑区的臊子面口味偏西府口味。

被称为最有历史的方便面是礼泉县的烙面和合阳县的踅面,礼泉的以浇汤吃为主,合阳以干拌吃为主陕西

陕西的很多面食加工工艺繁琐复杂,如岐山的轧面、擀面皮、烙面皮,礼泉的烙面,彬州市的御面,合阳的踅面,很多需要经过和面、洗面、沉淀、发酵、熬制、擀制、蒸制等工序,过程冗长,个别工序要求极高陕西

诸如手擀面、扯面等家庭日常面食就不再赘述陕西

陕西的面食多而精,但都很筋道,口感极好陕西。首先得益于优质的关中小麦磨出的面粉,其次是从和面到揉面的过程,面食的制作过程注重和面和揉面。好吃的面是揉出来的,而不是醒出来的。

今天仅从一个臊子面就可以看出,陕西的面食太丰富、太复杂,仅制做就是一个工序繁多的过程,一种面又难以“统治”一个地区,更不要说向全国推广陕西

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