四川有川菜，湖南有湘菜，为什么陕西历史这么悠久却没有自己的菜系？

陕西菜也算是一个比较成系统的大菜系了，只不过没有列入八大菜系而已陕西历史。

我们国家不仅幅员辽阔，关键是横跨了太多的气候带，地质结构复杂，民族众多，可以说很难找出两个省，在食物来源与人文方面是相同的，甚至于南方诸省，想在一个省内统一，都非常难陕西历史。比方说八大菜系里有粤菜、闽菜，可如果深入广东、福建两省就可以知道，其实这两个菜系下面还有很多风味，更有甚者是江苏菜，淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和淮海菜各自都难以融合，最终在八大菜系中，淮扬菜成了唯一不是以省为单位的菜系。

陕西菜有自己的特色，以省作为单位，基本也是统一的，尽管汉中、关中和陕北有一些区别，但如果放眼全国，真不算多大的省内差别陕西历史。

陕西菜也有自己的一些名菜，比如羊肉泡馍、肉夹馍、莜面、凉皮等等，还有上过《舌尖上的中国》的黄馍馍，都带有鲜明的陕西特色陕西历史。

但是，为什么陕西的历史这么悠久，却没有能够让陕西菜未列八大菜系呢？这确实是个好问题陕西历史。

其实八大菜系的历史非常短，再往前追溯，也就是清朝诞生的四大菜系陕西历史。

我们国家的饮食文化源远流长陕西历史，为什么直到一两百年前，才会有了“四大菜系”这个说法？

这主要是因为，清朝发生了太多事，改变了我们国家的饮食版图陕西历史。

哥伦布发现新大陆之后，美洲的一些物种开始来到欧亚大陆，其中像西红柿、红薯、玉米、辣椒等等食物，都成了很重要的食材，而它们在中国大批量种植，都是明末清初的事陕西历史。

再观察烹饪技法，我国基本的发展顺序是：烤、煮、蒸、炸、炒，之所以我们觉得西方烹饪水平都是渣渣，其实注意看就知道了，西方人几乎不会蒸，炒菜水平也弱，就在烤的技法上狂点，如果不是甜点胜过中餐，真的很难与中餐抗衡陕西历史。但是请注意，炒菜的技法，也是明代到清代期间才成熟的，并不是每个地区都擅长。

结合上述两点，我们可以看到，河南、陕西等地，其实现在吃的东西，和千年前区别都不大，可以说是非常好地保持了传统，但恰恰因为错过了明清时期的革新，在技法与食材挑选上，都不如沿海省份那么复杂多变，八大菜系，从山东往南，江苏、浙江、福建、广东，每个省都有分布，这不是偶然的，而内地的三个菜系，安徽和江苏分家不过三百年，而且直到现在都深受江浙影响，四川与湖南则都是引入了辣椒，并且炒菜见长陕西历史。

郭德纲有句话，相声四门功课，说学逗唱，你不会唱相声的本门太平歌词，就要矮人一头陕西历史。不管这说得对不对吧，在美食当中就是这样，你没人家的手段高，技巧多，食材广，不能排进八大菜系，也就不奇怪了。

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